Trải qua hàng nghìn năm lịch sử, mỗi miền, mỗi vùng đất lại lưu trữ cho mình những bản sắc văn hóa, ẩm thực riêng. Về với Quảng Nam – đất mẹ ân tình, khách du lịch sẽ không quên những hương vị quê đậm đà qua các món ăn nơi đây. Tỉnh Quảng Nam là khúc ruột miền Trung. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với các địa danh Tam Kỳ hay Hội An mà còn thu hút bởi các đặc sản cực kỳ phong phú. Sau đây, mình sẽ giới thiệu tới các bạn những đặc sản Quảng Nam nổi tiếng nhất vùng đất tỉnh thành Quảng Nam nhé!
Xem thêm: Những món ăn đặc sản Hà Nội ngon nổi tiếng không thể bỏ qua
1. Mì Quảng
Mỳ Quảng được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn. Và tráng thành từng lớp bánh mỏng. Sau đó thái theo chiều ngang để sở hữu những sợi mỳ mỏng khoảng tầm 2mm. Sợi mỳ làm bằng bột mỳ được trộn thêm một vài người phụ gia cho đạt độ giòn, dai.
Kế nhiệm, đem chần mì qua nước sôi. Trong lúc chần, người thợ có quyết thêm dầu lạc để sợi mỳ không dính. Đấy là nguồn gốc cho vị béo đặc trưng của sợi mỳ Quảng. Dưới lớp mỳ là các loại rau sống.
Mỳ Quảng phải ăn kèm với rau sống 9 vị thì mới có thể tạo nên được mùi vị nồng nàn của đặc sản Quảng Nam: Húng quế, xà lách tươi, cải non mới nụ, giá trắng sẽ được trụng chín hoặc để sống, ngò rí, rau răm với hành hoa thái nhỏ và thêm hoa chuối cắt mỏng.
Trên mỳ là thịt heo, tôm, thịt gà, thịt ếch, thịt cá lóc cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm lạc rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng còn được nhắc đến với cái tên nước. Mặc dù vậy này cũng là một loại nước lèo thế nhưng rất cô đặc và ít nước.
2. Bê thui Cầu Mống
Thương hiệu “bê thui Cầu Mống” được xây dựng từ rất mất thời gian. Hiện hữu và tăng trưởng mạnh cho đến lúc này bởi mùi vị không thể lẫn đâu được. Mang đậm bản sắc miền Trung. Một con bê được chọn để quay phải là con bê ít tuổi, nặng chừng 25kg – 35kg.
Đáng chú ý quan trọng cần chọn bê nuôi ở đồng bằng ăn cỏ. Khi thui bê bằng lửa than thì phải thui sao cho vừa lửa để thịt bên trong chín mềm & ngọt. Da bên phía ngoài vàng ửng thì thịt ăn sẽ giòn và ngon.
Bê thui được xắt thành từng lát mỏng. Xếp đều đặn trên một đĩa tròn lớn. Bê thui ăn kèm với bánh tráng cuốn mềm như bánh tráng cuốn thịt heo. Ngoài ra còn ăn kèm với bánh tráng (bánh đa). Yếu tố quan trọng quyết định đến việc thành công của món bê thui Cầu Mống là nước chấm & rau sống.
Nước chấm phải được pha từ loại mắm cái thượng hạng làm từ cá cơm, cá nục đánh bắt cá ven bờ biển miền Trung. Mắm cái sau lúc gạn ép xác. Lọc lấy nước mới cho thêm tỏi ớt, gừng xay, mè rang, chanh… vào cho vừa miệng. Rau sống để cuốn bánh tráng cùng lát bê thui cũng tương đối cầu kỳ, đủ loại của vùng quê bên sông nước.
3. Gà đèo Le
Khi nhắc tới gà đèo Le thì phải nghĩ ngay đến huyện Quế Sơn tỉnh Quảng Nam. Khi tới đây khách du lịch sẽ tiến hành thưởng thức món gà được chế biến nhiều cách thức khác nhau. Như nướng, hấp hành, rô ti, luộc…
Nhưng mà hấp dẫn và dậy mùi nhất vẫn là món gà nướng. Bởi nguyên liệu dùng để làm ướp & nướng gà chủ yếu là hành tím, lá chanh & rau răm. Gà được nướng nguyên con và rất thơm. Khiến ai ai cũng phải tò mò ước muốn thưởng thức ngay món ăn đặc sản Quảng Nam này.
Gà tre đèo Le là giống gà ta nuôi thả bộ tự nhiên. Từ nhỏ đến lớn, gà chỉ ăn những loại côn trùng đào bới được trong vườn, trong rừng hoặc chỉ ăn những loại nông sản lúa, bắp. Nên tuy còn non tuổi tuy vậy vẫn chắc thịt & thơm ngon.
Gà đèo Le luộc nổi tiếng không những nhờ thịt gà ngon. Mà một phần nhờ chế biến bằng nguồn nước của suối nước Mát cần có vị ngon ngọt hơn nhiều ở những nơi khác. Với đĩa gà luộc xé nhỏ bóp muối chanh. Thêm chút tiêu rừng tạo mùi vị đậm đà đến khó quên khi được thưởng thức.
4. Bánh xèo
Bánh xèo cũng được đánh giá là một đặc sản Quảng Nam. Bánh xèo cũng được làm từ bột gạo. Nhưng mà có độ mềm cụ thể chứ không giòn như bánh xèo miền Nam. Nhân bánh cũng dễ dàng hơn. Mặc dù vậy thứ tạo ra sự mùi vị đặc trưng cho bánh xèo xứ Quảng là rau sống và nước chấm.
Tên của loại bánh xèo này bắt đầu từ quá trình đúc bánh. Khi bột gạo được đổ vào chảo nóng phát ra những tiếng “xèo, xèo” nghe rất vui tai nên dần dà dân gian đặt tên cho nó là bánh xèo.
Là một món ăn dân dã, tuy nhiên bánh xèo yên cầu không ít sự cầu kỳ & khéo léo. Để đã đạt được một chiếc bánh ngon, thơm giòn. Người làm bánh phải sẵn sàng chuẩn bị từ nhiều khâu. Như ngâm gạo, xoay bột (ngày này được máy bằng máy).
Rồi ném bột bánh, pha chế nước chấm (nước mắm hoặc nước tương). Sẵn sàng chuẩn bị các kiểu rau sống như giá, ngò, xà lách, chuối chát, khế, dưa leo… cùng ăn kèm.
5. Cao lầu
Cao lầu là món ăn đặc sản Quảng Nam đem lại mùi vị đặc sắc cho khách du lịch lúc tới Hội An. Sợi cao lầu được chế biến vô cùng công phu. Chẳng hề như sợi phở. Mong muốn làm cao lầu đầu căn phòng nhà bếp cần chọn loại gạo nguyên chất của tỉnh Quảng Nam.
Đáng chú ý quan trọng, người dân địa phương không chọn loại gạo đã để lâu. Mặc dù vậy cũng không lựa loại gạo mới. Khi bảo đảm được tiêu chuẩn đó, sợi cao lầu mới mềm & dai, lại thơm mùi gạo đặc trưng của miền Trung. Gạo phải được ngâm trong nước tro lấy từ Cù Lao Chàm. Sau lúc ngâm, gạo sẽ có được màu vàng nhạt như pha nghệ.
Trong các giai đoạn làm sợi cao lầu thì cách nhồi cho bột dẻo mà lại khô là bí quyết quan trọng nhất, quyết định chất lượng sản phẩm/dịch vụ của sản phẩm.
Khác với các loại mì, phở, bánh đa, người dân không làm cao lầu bằng phương pháp tráng bột. Mà sau lúc nhồi, bột cao lầu sẽ tiến hành cán mỏng rồi đem hấp cách thủy. Khi đã chín, bột mới được đem xắt thành từng sợi to.
Xem thêm: Món ăn đặc sản Huế đậm đà tinh hoa ẩm thực miền Trung
6. Bánh tráng đập Hội An
Ai đó đã từng ghé làng Cẩm Nam ăn bánh tráng đập ở những quán tranh ven sông Hoài (Hội An) đều giữ nguyên cảm xúc “nhắc tới thấy thèm”. Để rồi “mỗi sau khi có dịp ghé lại Hội An, cứ phải qua cầu về Cẩm Nam ăn đĩa bánh tráng đập mới thấy trọn vẹn”.
Bánh tráng đập là món ăn dân dã được nhiều người ưa thích. Nguyên liệu cũng dân dã như tên nó vậy. Là sự việc kết hợp giữa bánh tráng mỏng được nướng giòn.
Sau đó trải mỳ lá cũng được tráng mỏng lên bánh tráng. Trước lúc ăn ta lại phải dùng tay đập nhẹ để hai thứ này dính vào nhau. Và nước chấm là nước mắm riêng tạo nên mùi vị đặc trưng cho món ăn.
Hai lớp bánh tráng nướng mỏng, giòn tan kẹp lấy một lớp bánh ướt cùng hình trụ chu vi chừng 10cm. Khoan vội dùng bánh ngay. Mà phải dùng lực nắm tay đập bánh cho lớp bánh tráng nướng vụn ra, dính quện vào lớp bánh ướt. Vì cụ thể này mà bánh tráng làng Cẩm Nam (Hội An) mang tên là bánh tráng đập.
7. Bánh tráng cuốn thịt heo
Ngoài mì Quảng, cao lầu thì lúc tới tỉnh Quảng Nam du khách không được bỏ lỡ món bánh tráng cuốn thịt heo cầu kỳ độc đáo có nguồn gốc ở chính nơi đây. Bánh tráng mong muốn dẻo, dai, thơm ngon thì phải chọn bánh tráng Đại Lộc đúng thương hiệu.
Bánh tráng gồm 2 loại là bánh tráng khô & bánh tráng ướt. Bánh tráng khô hay còn gọi là bánh tráng lề có độ dai vừa phải dùng để làm cuộn. Không mỏng như bánh đa nem của người Bắc cũng không thật dày như một số địa phương khác.
Bánh tráng ướt là bánh tráng xong sử dụng luôn trong thời gian ngày, không phơi khô. Thịt heo ở đây chính là thịt ba chỉ hoặc thịt có mỡ hai đầu. Tiếp theo không thể không đề cập đến rau sống để cuộn cùng.
Và cuối cùng là thứ không thể thiếu góp phần dậy nên mùi vị khi ăn. Đó là bát nước chấm đậm màu đặc sản Quảng Nam. Đáng chú ý đặc biệt là nên thêm ớt xanh vào bát nước chấm bạn nhé.
8. Bánh tổ
Bánh tổ được làm từ hai nguyên liệu đó là nếp & đường. Thế nhưng không phải ai ai cũng tạo ra được chiếc bánh vừa dai vừa dẻo lại sở hữu độ ngọt rất thanh chứ chẳng hề ngọt lịm. Nguyên liệu ban đầu phải là loại hảo hạng nhất. Nếp dẻo và thơm, được vo sạch, phơi khô ráo rồi xay hoặc giã mịn như bột.
Bột sau lúc đánh nhuyễn sẽ tiến hành đổ vào đài được làm bằng lá chuối. Đài tiếp tục được đặt vào chiếc rọ làm bằng nan tre vót mỏng. Để bột dẻo không tràn ra ngoài thì đài được ghim kỹ mép lá, & thường để vành lá lơn hơn thành rọ tre.
Tiếp đặt bánh vào lò hấp cách thủy. Người làm có thể thử bánh chín hoàn toàn hay chưa bằng phương pháp dùng đũa đâm vào bánh. Nếu thấy bột không trào ra là được. Bánh chín thì nhanh tay vớt ra. Rắt lên mặt phẳng ít mè.
9. Nem nướng
Có một món ăn được nghe biết như đặc sản Quảng Nam mà bất kể ai có dịp thử qua một lần thì đều nhớ mãi đấy là nem nướng. Có thể bạn đã không hề biết thế nhưng nem nướng là một món ăn vặt khá rất được quan tâm ở nhiều nơi.
Tuy vậy ở mỗi nơi thì cách chế biến lại không giống nhau. Nguyên liệu làm món ăn này chỉ đơn giản là thịt heo quê tươi ngon. Đa phần là nạc chỉ cho bám thêm một ít mỡ.
Ngày trước, món nem nướng của người tỉnh Quảng Nam luôn níu chân thực khách phương xa. Bởi vị thơm ngon & đượm tình yêu mến khách. Khách đến thăm nhà và chúc tết năm mới tết đến, gia chủ thường dọn món nem nướng, bên ly rượu nồng họ cùng nhau tâm tình & thưởng thức vị thơm ngon của món nem truyền thống này.
10. Bánh canh Hội An
Thực ra, trong mọi sách du lịch, cẩm nang nhà hàng siêu thị Hội An. Bánh canh không phải là món được nhắc đi, nhắc lại đến mức người ta thấy cần phải đến ăn. Mặc dù vậy với những người dân trót nghe biết và nếm thử một lần thì việc tấm tắc, trầm trồ về độ thơm, ngon là điều tất nhiên.
Vào quán, bạn hãy mạnh dạn gọi tô đầy đủ. Với một cục xương chân giò béo ngậy, nạc, mềm, một viên chả cá vàng óng như nghệ, chả, giò thái chỉ thả cùng những bánh canh dai, mềm. Vẫn là những sợi bánh canh bột lọc trắng trong.
Giò heo ninh & chả cá dễ dàng như nhiều hàng bánh canh khác thôi. Nhưng mà tô bánh canh ở xứ Quảng lại khiến thực khách đáng chú ý cần thiết ham thích. Thứ nước xương, nước béo ngọt lịm từ xương. Béo mà không ngấy, hơi cay nhẹ vô cùng “bắt miệng”. Ăn cùng bánh canh rất thấm vị.
11. Ram tôm
Ram tôm là món ăn hấp dẫn thực khách. Món ram tôm gần giống như món nem của người miền Bắc. Tuy nhiên lại mang những mùi vị, cách chế biến riêng, mộc mạc, dễ dàng nhưng không kém phần thú vị. Nguyên liệu để chế biến món ram tôm Quảng Nam rất đơn giản. Gồm thịt ba chỉ, tôm đồng, bánh đa nem cỡ vừa, một quả trứng gà. Các gia vị như muối, mì chính, hành tía băm, tỏi, hạt tiêu và hành lá.
Cũng giống như chiên nem. Để ram tôm được giòn, nên làm chiên nhỏ lửa. Khi ram tôm vàng đều là đã chín. Ram tôm ngon nhất lúc ăn nóng, bởi độ ngậy & thơm, béo của thịt. Cùng với vị giòn của con tôm còn nguyên vỏ, hành lá. Kết phù hợp với nước chấm chua ngọt. Thêm một chút ớt cay, mùi vị sẽ không còn thể nào quên.
Ram tôm cũng nên thưởng thức kết thích hợp với rau sống thái nhỏ. Dù ăn với bún, hay cơm, đều phù hợp. Giữa rất là nhiều món đặc sản nổi tiếng của xứ Quảng, ram tôm là món ăn dễ dàng hợp khẩu vị của mọi thực khách ở những miền khác nhau.
12. Xương rồng tỉnh Quảng Nam
Xương rồng sống ở những vùng đất khô cằn, được tôn vinh là siêu thực phẩm mới. Là đặc sản nổi tiếng của người dân tỉnh Quảng Nam. Ở nơi đây có khí hậu khô hạn nên có rất là nhiều xương rồng. Tại đây món xương rồng là món ăn khá phổ biến. Món ngày nguyên liệu dễ dàng tìm. Mùi vị thu hút & cách chế biến không thật cầu kỳ.
Trước lúc chế biến, xương rồng cần phải sơ chế bằng phương pháp gọt bỏ phần gai bên phía ngoài cùng lớp màng xanh. Sau đấy thái mỏng rồi đem luộc sơ cho bớt nhớt. Tới khi những miếng xương rồng chuyển sang màu vàng là được.
Xương rồng có thiết chế biến được nhiều món khác nhau. Thông dụng nhất lúc tới xứ Quảng, khách du lịch sẽ tiến hành thưởng thức món xương rồng xào. Sau lúc ráo nước, xương rồng được đem đi xào với mỡ. Thêm chút nước mắm là có ngay món mời khách.
Vào những ngày hè nóng bức thì món canh xương rồng đấy là món giải nhiệt tốt nhất. Ngoài ra người xứ Quảng còn sáng chế ra món gỏi xương rồng. Chỉ việc với vài miếng xương rồng đã luộc qua và đậu phộng giã nhỏ trộn lên là có thể có món gỏi thơm mát.
13. Trái Bòong Boong
Bòong boong là một trong những đặc sản Quảng Nam, trái cây nổi tiếng của tỉnh Quảng Nam. Trái này còn có nhiều ở vùng Đại Lộc. Ngày thu hoạch vào mỗi tháng 5, 6, 7 âm lịch. Nếu bạn mong muốn thưởng thức trái này thì hãy đến đây du lịch vào dịp cuối hè sang thu.
Trái có vị chua, thơm, ngọt lạ lùng. Nhiều người khẳng định rằng chỉ ở tỉnh Quảng Nam mới có trái bòong boong thơm ngon nổi tiếng.
Những trái nhìn bên phía ngoài khá đẹp. Thế nhưng bóc vỏ ra nhìn thấy múi có nhiều hạt to & xanh là loại trái chua. Những trái vỏ có chỗ còn phơn phớt xanh là trái chưa chín ăn rất chua. Những trái nhỏ đa phần là không ngon.
Tuy vậy cũng hiện hữu trái ngọt, những trái này hột đều lép. Khi bóc lớp vỏ ngoài, bên trong lòi ra 5 múi dính chặt lấy nhau white color trong, mọng nước thơm lừng. Khi ăn vào trong 1 múi, cảm thấy có một làn nước ngọt lịm ngấm dần.
14. Phở sắn tỉnh Quảng Nam
Sắn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn & lạ miệng mặc dù vậy ngon nhất vẫn là món Phở.
Phở sắn Quế Sơn thơm ngon, rất khó lẫn với bất kể thứ quà quê nào. Bởi nguyên liệu được chắt lọc từ sự tinh túy của cây sắn và sự khéo léo, chịu thương chịu khó của con người nơi đây. Từ sợi phở sắn, người dân Quế Phương có thiết chế trở thành nhiều món không giống nhau.
Trong số đó độc chiêu là món phở trộn. Bẻ tấm phở làm nhiều phần. Ngâm vào nước sôi để nguội hoặc nước ấm khoảng tầm 3 – 5 phút cho phở vừa mềm, vớt ra để ráo nước. Sau đấy trộn cùng vài lát thịt nạc, tôm tươi & ít rau thơm.
Tuy nhiên ngon nhất vẫn là món phở nước. Cái vị dai dai, bùi bùi của sợi phở quyện với vị ngọt của cá lóc đồng. Vị giòn của rau chuối sứ non, mùi thơm của rau quế, húng, tía tô & vị chua của chanh, cay của ớt… Toàn bộ tạo nên một bát phở ngon, đậm màu đặc sản Quảng Nam.
15. Bánh thuẫn
Bánh thuẫn là thứ bánh cổ truyền ngày Tết của người dân xứ Quảng. Đây là món bánh đặc sản nổi tiếng với vị ngon vang dội bốn phương.
Bánh thuẫn có mùi vị rất đặc trưng, ngọt dịu của đường & mùi thơm của trứng, ăn hoài không ngán. Cầm chiếc bánh vàng ươm trên tay kiểu như bông hoa mai bung nở. Rồi cắn một miếng từ từ thưởng thức sẽ đem lại cho bạn cảm giác thú vị.
Người dân tỉnh thành Quảng Nam hay dùng bánh thuẫn là một vật phẩm để cúng tổ tiên, làm quà tặng tặng lẫn nhau mỗi dịp Tết đến Xuân về.
Khách du lịch ghé nơi đây nhớ thưởng thức món bánh thơm ngon và mua về làm quà tặng đặc sản Quảng Nam cho những người bạn, người thân. Vị bánh xốp mềm, ngọt bùi, thơm ngon nức mũi. Gợi tả lên mùi vị quê nhà đầm ấm, xoa dịu trái tim thổn thức của bao người con ra đi có dịp về quê ăn Tết.
Lời kết
Quảng Nam không chỉ nổi tiếng với những địa danh mà còn níu chân khách du lịch bởi các món ăn dân dã đậm màu miền Trung. Đừng bỏ qua những món ăn đặc sản nổi tiếng Quảng Nam này lúc tới với đất Quảng anh hùng bạn nhé!
Kha My – Tổng hợp, chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo:vietyouth,vinpearl,hoianimpression)
