Cháo lòng là một trong những món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào bếp với hướng dẫn cách nấu cháo lòng thơm ngon, sánh, đậm vị như ngoài hàng.
Cách nấu cháo lòng thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị nấu cháo lòng
- 1 kg xương ống heo
- 2/3 bát gạo nếp 1 bát gạo tẻ
- 400 gram tiết heo
- 100 gram mỡ heo
- 100 gram da heo
- Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi trường tùy số lượng
- Hành tím, hành lá, rau răm, rau húng, giá đỗ, đậu phộng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt
Cách chế biến cháo lòng
Sơ chế nguyên liệu – Cách nấu cháo lòng
Gạo tẻ và nếp được vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 1/3 giờ. Để gạo nở nhanh, cháo nhừ và sánh. Bạn có khả năng giã nhẹ cho gạo tẻ và gạo nếp vỡ sơ, lưu ý đừng nên giã nhuyễn.
Hành tím lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi xắt nhuyễn. Rau răm, hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, xắt nhỏ. Rau hung quế, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Rang đậu phộng chín vàng rồi giã nhuyễn.
Xương ống làm sạch, chặt nhỏ. Tiếp đến trần sơ với nước sôi, vớt bọt, sau đấy rửa sạch lại với nước một lần nữa.
Nội tạng sát với muối, giấm ăn đến khi ra hết chất nhớt. Sau đấy rửa lại với nước sạch.
Ninh xương ống
Cho khoảng 4 lít nước vào nồi, thêm xương vào hầm chung trong khoảng 4 giờ để lấy nước sử dụng nấu cháo. Có thể thêm một ít hạt nêm trong khi hầm cho nước sử dụng có vị ngọt hơn.
Cách nấu cháo nhừ ngon
Xương sau khi ninh nhừ thì vớt ra, lọc cặn, cho vào nồi ninh cháo. Cho gạo nếp, gạo tẻ vào nồi nấu, để lửa vừa cho gạo nở đều thành cháo. Trong quá trình nấu đôi khi dùng đũa khuấy đều cháo tận đáy nồi để cháo không bị khét.
Nấu đến khi cho nở đều thì cho nước luộc lòng vào, chèn vào khoảng 2/5 bát tiết heo, sau đó khuấy đều để tiết được đều trong cháo. Tiếp tục nấu đến khi cháo sôi lại thì thêm phần lòng và nội tạng đã luộc vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng nấu thêm khoảng 15 phút.
>>>Xem thêm: Cách nấu cháo sườn thơm ngon dễ làm tại nhà ngon như ngoài hàng
Cách làm dồi heo ăn cháo lòng
Cách sơ chế các phòng ban nội tạng heo đúng cách
Phủ tạng heo quan trọng khó sơ chế. Với mỗi loại phòng ban, bạn phải giải quyết đùng bí quyết để giữ được hương thơm, vị giòn và sắc màu bắt mắt. Đồng thời cũng phải làm thế nào cho thật sạch, khử được mùi hôi đặc trưng.
Dạ dày:
Dùng một chiếc tô lớn, cho gừng, rượu nấu ăn, muối vào và bóp kết hợp với dạ dày đến khi ra hết nhớt, sau đó rửa sạch lại vớt nước.Bạn cũng có thể dùng bột mì đa dụng để làm sạch da dạ dày. chỉ cần bóp dạ dày với bột mì, các hạt bột hút nước sẽ bám sâu vào từng vết ngăn tren dạ dày và tẩy rửa các chất mất vệ sinh trong đó.
Lòng non:
Trước tiên bạn bóp rửa lòng non với nước cốt chanh, dấm và muối để khử sạch mùi hôi. Sau đấy rửa lại với nước muối để diệt khuẩn và làm sạch lại một lần nữa.
Cật, gan:
Cật lợn bổ đôi rồi sử dụng dao thật sắc cắt bỏ phần mỡ trắng ở cật lợn sau đấy ngâm với rượu trắng để khử sạch mùi hôi. Sử dụng dao khía kiểu mắt sàng trên bề mặt miếng cật để khi luộc chín sẽ có món ăn vô cùng đẹp mắt. Gan nên chọn mua những miếng có màu đỏ hồng là ngon nhất. Ngâm gan vào rượu trắng để khử mùi tanh, hạn chế để máu thấm ra ngoài.
Lòng già:
Lộn mặt trong của ruột già rồi rửa bằng nước sạch. Sau đấy thả lòng vào một bát nước sạch, thêm 2 chén nhỏ rượu trắng vào, ngâm 20 phút. Sau đó vớt lòng già ra, bóp đều với bột mì một lát, tuy vậy bóp bột mì xong lòng già vẫn còn nặng mùi. Vì thế lúc này, bạn đổ nước cốt một quả chanh vào, bóp đều một tí rồi để 15 phút. dùng vỏ chanh chà lòng già từ trong ra ngoài rồi rửa lại cho sạch.
Luộc lòng heo
Bắc một nồi nước lên bếp đun, cho một chút nuối tinh vào. Khi nước sôi sục thì cho lòng, nội tạng và huyết heo vào luộc trong 30 phút. Chú ý phải cho lòng vào ngay khi nước đang sôi mạnh để lòng có độ giòn và màu trắng đẹp mắt.
Lấy tăm để thử độ chín của lòng. dùng tăm đâm vào lòng nếu thấy nước đỏ ứa ra tức là lòng chưa chín. Nếu như lòng đã chín thì vớt ra cho vào 1 thau nước lạnh. Sau đấy xắt lát mỏng vừa ăn.
Nước luộc được giữ lại, đổ qua ray lọc vào một nồi mới.
Làm dồi trường
Phần huyết heo còn lại cho vào tô đem hấp cách thủy trong 15 phút cho đông lại. Việc này giúp dồi được mềm mịn hơn.
Đổ tiết ra một tô lớn, thêm các gia vị như bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm sao cho vừa ăn. Chuẩn bị nước ướp dồi heo, bạn cho một ít nước vào chén, sau đấy chèn vào mì chính, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm khuấy đều cho toàn bộ tan ra.
Tiếp đến đổ nước ướp vào thau huyết trộn đều thấm gia vị. Cho thêm đậu xanh, rau răm, mỡ heo, hành lá, đậu phộng vào trộn đều lên một lần nữa.
>>>Xem thêm: Yến mạch là gì? Cách nấu cháo yến mạch bổ dưỡng, ngon ngất ngây
Thưởng thức món cháo lòng thơm ngon
Lòng sau khi chế biến có khả năng đổ trực tiếp vào nấu chung cùng cháo hoặc đáp ứng riêng tùy theo mong muốn của thực khách.
Để thưởng thức món ăn này bạn múc cháo ra tô. Thêm hành lá xắt nhỏ, rau thơm, hạt tiêu xay để dậy mùi giúp món cháo thêm hấp dẫn.
Cháo lòng được ăn chung với lòng heo, bánh quẩy, giá, hẹ. Bạn có khả năng nêm thêm chút chanh, ớt, nước mắm tùy khẩu vị.
Bài viết trên, mình đã chia sẻ tới các bạn Cách nấu cháo lòng thơm ngon, sánh, đậm vị như ngoài hàng. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết nhé!
>>>Xem thêm: Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon dễ làm đúng chuẩn tại nhà
Mỹ Phượng-Tổng hợp
Tham khảo: (daotaobeptruong, beptruong,…)
