Cách nấu thịt đông kiểu Bắc ngon tuyệt cú mèo đãi khách ngày Tết

1. Nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• 500 gram thịt chân giò.
• 80 gram da heo (chất collagen trong da sẽ làm thịt đông dính lại tốt hơn). Nếu như bạn thích ăn sụn thì thêm một tai heo.
• 1 củ gừng đập dập.
• 1 thìa canh muối hạt.
• 1/2 củ hành tây.

Nguyên liệu khác:

• 1 bát (chén) nấm hương( nấm đông cô)
• 1/2 củ cà rốt vừa.
• 2-3 củ hành tím.
• Hạt tiêu sọ đen rang thơm, giã dập (nhiều ít tùy vào khẩu vị).

Gia vị: Nước mắm ngon, muối/bột canh, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu. Nếu như ở miền Nam thì bạn có thể thêm đường để phù hợp khẩu vị.

Vật để đựng: Bát/hoặc khuôn tạo hình, màng bọc thực phẩm

2. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt chân giò 

Tuỳ khẩu vị và sở thích của mình mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc sau nhé, nhưng đối với món ăn này, các bạn nên chọn mua chân giò trước sẽ làm món ăn mềm ngon hơn.

• Phần thịt ở chân giò trước mềm và ngọt hơn, thích hợp để nấu các món luộc, hầm, giả cầy…thường có giá đắt hơn.
• Phần chân sau của heo vận động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của heo phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm…
• Chọn khối thịt chân giò săn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay vào thịt có độ đàn hồi cao.
• Nên chọn những miếng chân giò có màu tươi hồng, không có màu lạ mắt, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
• Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các vết lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhớt nhớt, không thâm tím.

Cách chọn mua da heo 

• Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ chế biến hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.
• Da tươi hồng, có độ đàn hồi, không có mùi lạ hôi là da heo ngon.

Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) 

• Đối với nấm tươi: nên mua loại có sắc màu tươi, mùi thơm đúng chuẩn, tránh chọn nấm bị nát bầm, có mùi chua. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết đen hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhầy nhớt. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.
• Đối với nấm khô: nên chọn loại chắc, không nát, màu sáng, không có dấu hiệu nấm mốc. Chọn cơ sở uy tín để chọn lựa mua nấm khô để đảm bảo sức khỏe.

3. Cách nấu thịt đông kiểu Bắc

Bước 1

Với cách nấu thịt đông kiểu Bắc đầu tiên thịt chân giò, cạo sạch lông, rửa sạch cắt miếng cỡ bằng hộp diêm.

Bước 2

Tai heo, cũng cạo sạch, khử hôi bằng cách chà muối và dấm. Sau đó cắt nhỏ. Phần thịt chân giò nếu như có nhiều mỡ thì nên cắt bớt ra, nếu không thích ăn tai heo thì bạn phải thay vào bằng một miếng da heo bằng bàn tay để thịt có thể đông được nhé.

Bước 3

Nấu một nồi nước, bạn cho ít muối, hành khô bóc vỏ đập dập (hoặc đầu hành trắng cũng được) và một ít gừng đập dập để chần thịt. Thịt được chần trong nước có hành và gừng sẽ giảm mùi hôi và trắng hơn. Chần xong thịt bạn xả qua nước và để ráo. Ướp thịt với một thìa nước mắm ngon để 30 phút cho ngấm

Bước 4

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ. Bắt chảo lên bếp, bỏ ít dầu ăn vào xào qua nấm hương, mộc nhĩ với ít hạt nêm cho đậm vị rồi để riêng.

Bước 5

Cho thịt chân giò và tai vào chảo xào một hồi cho săn lại, cho thêm ít hạt nêm lúc xào.

Bước 6

Thịt xào sơ rồi cho vào nồi để nấu. Dùng nồi áp suất để nấu nhanh hơn. Lưu ý đổ nước ngập mặt thịt, nước sôi phải vớt bọt cho thật sạch như vậy món thịt đông nước mới trong. Vớt bọt xong rồi đậy nắp nồi áp suất để đun.

Bước 7

Sau 15 phút thịt chín mềm, bạn mở nắp và cho nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu rang đập dập vào nồi, nấu thêm 10 phút nữa là được (không cần đậy nắp nồi áp suất nữa).

Bước 8

Bước cuối trong cách nấu thịt đông kiểu Bắc là tỉa vào bông hoa bằng cà rốt đặt dưới đáy bát trước khi múc thịt đông để khi úp thịt đông ra sẽ bắt mắt.

Cất thịt đông vào tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho thịt đông lại. Khi ăn dùng dao xoáy quanh thành bát để úp thịt đông ra đĩa được dễ hơn.  Bạn sẽ trang trí thêm vài nhánh ngò (rau mùi) và một ít cà rốt tỉa hoa để món ăn thêm thu hút.

4. Kết bài

Với những bước đơn giản về cách nấu thịt đông kiểu Bắc trên đây. Hy vọng, các bạn sẽ trổ tài của mình cho gia đình cùng thưởng thức liền nhé. Chúc các bạn thành công!

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu mắm ngon ngất ngây dễ làm tại nhà

Hảo Hảo – Tổng hợp, chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo:mecuti,cooky,phunuthongthai)