Lâu lâu gia đình, những người bạn mới có dịp sum họp đầy đủ, bạn thường chuẩn bị món lẩu chiêu đãi mọi người. Nhưng nếu như chỉ có bí quyết nấu một vài món lẩu quen thuộc thì hẳn sẽ rất chán phải không. Hãy thử coi bạn đã có món lẩu ếch trong menu chưa và học ngaycách nấu lẩu ếch măng chua cay thơm ngon, trọn vị phía dưới để trổ tài nội trợ nhé!
Mục lục
Cách nấu lẩu ếch măng chua
Nguyên liệu của lẩu ếch măng chua
Nguyên liệu nấu nồi lẩu ếch ngon cần có:
– Ếch đã sơ chế sạch: 2kg
– Xương ống: 1kg
– Măng lá và măng củ: 1kg
– Váng đậu: 200 gr
– Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu
– Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh
– Dầu ăn, gia vị, hạt nêm
– Bún hoặc mỳ tôm ăn kèm tùy sở yêu thích.
Ếch nên chọn là loại ếch ta, phân biệt thì khá là đơn giản thui, ếch ta thường nhỏ con hơn so với ếch và con ếch có thể mua khi nó còn sống nhé. Ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng.
Cách chế biến lẩu ếch
Bước 1: Làm nước sử dụng
– Tỏi, sả bóc vỏ, đập đập. Tỏi chia thành 2 phần
– Xương ống rửa sạch. Luộc sơ lần đầu để xương ra hết chất cặn bẩn. Một khi luộc sơ, đem rửa sạch rồi mới cho xương vào nồi, thêm 1 lít nước lọc đun làm nước dùng. Khi ninh xương, từ lúc nước sôi, chú ý vặn nhỏ lửa ninh liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt.
– Trong lúc ninh xương, nhớ hớt bọt đều đặn để nước dùng được trong.
– Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi già rồi cho váng đậu vào chiên cho đến khi váng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.
Bước 2: Tẩm ướp thịt ếch
– Phần thịt ếch đã sơ chế sạch đem ướp với 1 thìa canh bột nghệ (bột nghệ có công dụng giúp khử mùi tanh của ếch và khi chế biến, nước lẩu sẽ lên màu rất là hấp dẫn ý), 1 thìa bột canh hoặc hạt nêm, 1/2 số tỏi đập dập. Đeo bao tay vào, trộn đều các nguyên liệu và ướp chừng 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị đậm đà.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu nhúng lẩu ếch
– Măng củ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cho măng củ và măng lá vào nồi nước luộc sơ cho khử bớt độc của măng rùi đổ ra rổ, rửa sạch và vắt ráo nước
– Hành hoa, mùi tàu, lá lốt, lá tía tô sơ chế rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và bày ra đĩa
– Rau muống để ăn lẩu các bạn nên chọn rau loại cọng nhỏ khi ăn lẩu sẽ cực kì hợp lý. Rau nhặt thu thập phần non, rửa sạch, để ráo và bày ra đĩa. Nấm hương rửa sạch, ngâm nở
Bước 4: Xào thịt ếch
– Cho chảo lên bếp, cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng già thì trút phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, thêm sa tế vào đảo đều (lượng sa tế này dựa vào sở yêu thích ăn cay tuỳ gia đình).
– Xào lửa to cho đến khi thấy thịt ếch xém vàng thì trút 1/2 phần măng củ và măng lá đã để ráo vào xào cùng ếch, nêm gia vị cho vừa miệng
– Đảo đều cho phần măng săn lại trên lửa vừa thì cho 1/2 chỗ hành lá mùi tàu, tía tô vào đảo đều với măng và ếch. Có thể cho thêm 1/2 quả ớt bằm nhỏ bỏ hạt vào nồi nếu ăn được cay, món lẩu ếch sẽ thơm ngon, hấp dẫn và chẳng còn vị tanh. Đảo đều, rùi trút phần ếch xào măng ra đĩa
Bước 5: Hoàn thành nồi lẩu ếch măng chua
– Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa cafe dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì trút sả đập dập và 1/2 phần tỏi còn lại vào phi thơm. Đợi dầu sôi thì cho 1/2 phần măng củ còn lại vào xào
– Tiếp đến, trút phần nước dùng xương ống đã ninh đủ ngọt vào nồi, đun sôi rồi cho gia vị hạt nêm vào nồi cho vừa miệng
– Tiếp đến, cho nước lẩu vào nồi, thêm nấm hương đã ngâm nở và vài miếng váng đậu vào nồi nước dùng.
>>>Xem thêm: Cách chế biến món Gà lửa trại
Bí quyết chọn ếch ngon
- Để lẩu ếch ngon bạn ếch nên chọn loại ếch ta. Ếch ta thường nhỏ con hơn so với ếch Tàu rất nhiều và nhớ mua khi còn sống vì thịt ếch tươi ngon hơn. Ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng, đấy là con ếch ngon.
>>>Xem thêm: Mách bạn cách làm gà xào sả ớt đơn giản mà thơm ngon nhất
Những lưu ý đặc biệt khi làm thịt ếch
– Vứt bỏ ruột ếch, lọt bỏ sạch da ếch. Đây chính là những bộ phận của con ếch chứa rất nhiều giun, sán trong quá trình chúng sinh sống
– Tách hết những đường gân trên đùi con ếch. Những đường gân trên đùi ếch là nơi chứa nhiều ấu trùng gây bệnh.
– Phần sống lưng của ếch cũng cần được loại bỏ vì phần xương sống chứa thuốc gây tê hay dùng để bắt ếch và là chất gây hại đến sức khỏe chúng ta.
– Sau khi đào thải những bộ phận gây có hại của con ếch, bạn cần phải ngâm thịt ếch với rượu trắng và gừng để diệt khuẩn cũng như để khử mùi hôi của thịt ếch.
Bài viết trên, mình đã chia sẻ tới các bạn Cách làm lẩu ếch măng chua cay đậm đà hấp dẫn cho ngày mưa gió. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết nhé!
>>>Xem thêm: Bánh rán sô-cô-la xốt táo ngon khó cưỡng
Mỹ Phượng-Tổng hợp
Tham khảo: (24h, paoquan,…)
Discussion about this post