Món chè bột lọc heo quay với sự kết hợp hương vị mặn ngọt thêm chút dai ngon này bạn đã thử chưa? Hãy cùng vào bếp thử ngay món đặc sản cung đình Huế với chè lạ miệng mà cực kì đơn giản này nhé! Bài viết dưới đây sẽ mách bạn cách làm chè bột lọc heo quay Huế ngon và lạ miệng này nhé!
Xem thêm: Cách nấu chè dưỡng nhan gây sốt siêu ngon
1.Nguyên liệu làm Chè bột lọc heo quay
Bột năn g 150 g(Vỏ bột lọc)
Đường trắng 1 muỗng cà phê(Vỏ bột lọc)
Nước sôi 80 ml(Vỏ bột lọc)
Dầu ăn 1 muỗng canh(Vỏ bột lọc)
Heo quay 150 g(Nhân heo quay)
Đường trắng 50 g(Nhân heo quay)
Nước chè 600 ml(Nước chè)
Muối 1 muỗng cà phê(Nước chè)
Đường phèn 100 g(Nước chè)
Lá dứa 30 g(Nước chè)
Gừng 20 gr(Nước chè)
2.Bột năng là gì?
· Bột năng là nguyên liệu nấu ăn làm từ tinh bột củ mì. Người dân miền Nam gọi là bột năng. Người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao. Còn miền Trung lại gọi là bột lọc.
· Do có thể tạo độ sánh và kết dính cao. Nên bột sắn được dùng nhiều trong nấu ăn, được dùng để làm ra nhiều món với hình thù khác nhau. Như những loại thạch, chè, há cảo,…
· Tuy nhiên bột năng còn thường được sử dụng để làm các món bánh có độ dẻo, dai mềm như bánh da lợn, bánh bột lọc,…
Cách phân biệt bột năng và bột mì
Bột năng và bột mì đều ở dạng bột & có màu trắng nên thoạt nhìn sẽ khó phân biệt. Bạn có thể phân biệt hai loại bột này dựa trên những tiêu chí sau:
| Bột năng | Bột mì | |
| Tính chất | Thô, khô, ít mịn. | Màu sẫm hơn, mịn hơn. |
| Tác dụng với nước | Tạo nên hỗn hợp bột dạng sánh và dễ kết dính. | Không sánh. Thế nhưng giãn nỡ & có độ xốp. |
3.Cách chọn mua thịt heo quay ngon
· Heo tươi khi quay xong, da thường có màu vàng tự nhiên. Thịt trắng hồng. Ăn thử thấy thịt dai và thơm ngon, thấm gia vị.
· Thịt tươi có phần liên kết giữa lớp da và thịt luôn dính liền với nhau, không rời rạc.
· Mỡ thịt tươi màu trắng, không vàng hay lốm đốm những nốt đỏ. Ngửi không thấy có mùi hôi hay bất thường.
· Hơn nữa để bảo đảm chất lượng. Bạn cũng có thể tự làm thịt heo quay tại nhà theo công thức vô cùng đơn giản.
4.Cách chế biến Chè bột lọc heo quay
· Bước 1: Sơ chế heo quay
Heo quay mua về bạn cắt hạt lựu nhỏ. Chuẩn bị thêm 1 nồi nước sôi. Cho heo quay vào luộc trong lửa vừa khoảng 5 phút để khử mùi.
Sau khi luộc vớt ra để thật ráo nước.
Xem thêm: Cách làm vịt quay lá mắc mật đặc sản Lạng Sơn
· Bước 2: Xào heo quay
Bắc chảo lên bếp. Cho phần heo quay đã sơ chế vào chảo. Thêm 50g đường trắng rồi đảo đều tay trong lửa nhỏ cho đường tan.
Để lửa nhỏ rim từ từ cho đến khi đường keo vào thịt heo quay. Phần thịt khô ráo, nước keo lại thì tắt bếp.
· Bước 3: Làm bột lọc
Cho vào tô 150g bột năng, 50% muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều tô bột.
Chuẩn bị 1 ít nước sôi. Cho từ từ 80ml nước sôi vào tô bột ở trên. Vừa cho nước vừa khuấy đều đến khi hết bột khô. Dùng tay nhào đến khi hình thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay.
Một khi bột đã thành một khối dẻo mịn. Bạn chia bột ra thành 4 phần nhỏ. Se từng phần bột thành khối dài có bề ngang to cỡ ngón tay trỏ rồi cắt ra thành những miếng nhỏ. Vo viên tròn từng miếng bột sau đấy ấn dẹt.
Múc 1 phần nhân heo quay vừa đủ nằm gọn trong vỏ bánh. Cho vào giữa phần bột vỏ bánh rồi gói lại chặt tay thành viên tròn đều. Bột bao kín hết phần nhân.
· Bước 4: Nấu chín bột lọc
Đun sôi 1 nồi nước. Cho những viên bột lọc bọc heo quay vào luộc 30 phút trong lửa vừa. Nấu cho bột lọc trong & nổi lên. Sau đó bạn tắt bếp, đậy nắp nồi & ủ thêm 15 phút nữa thì vớt ra.
Bột lọc vớt ra thì ngâm vào tô nước lạnh cho bột lọc khỏi dính vào nhau.
· Bước 5: Nấu chè
Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, đem rửa sạch rồi thái sợi.
Lá dứa làm sạch, để ráo.
Cho 600ml nước vào nồi. Một nửa muỗng cà phê muối, 100g đường phèn, 30g lá dứa. Nấu lửa lớn cho nước sôi. Khi đường tan hết, nước chè sôi lên thì bạn cho bột lọc cùng 20g gừng thái sợi vào nồi. Khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.
· Bước 6: Thành phẩm
Chè bột lọc heo quay thơm ngon với những viên bột lọc dai dai bọc lấy nhân heo quay beo béo. Ngấm nội địa đường phèn ngọt thanh. Thơm thơm mùi gừng cay & thoang thoảng mùi lá dứa. Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được. Trước khi ăn hãy rắc thêm một ít mè rang để tăng thêm hương vị cho chén chè nhé!
Chè bột lọc heo quay – một đặc sản của xứ Huế mộng mơ với những viên bột lọc dai dai trong suốt. Bao bọc nhân heo quay giòn rụm thơm béo.
Xì xụp cùng chút nước dùng âm ấm được chế biến từ đường phèn ngọt thanh mát. Hòa quyện cùng hương vị cay cay của gừng. Cũng giống như hương thơm dễ chịu của lá dứa. Chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay từ lần thử đầu tiên.
Món ăn này khi dùng nóng kết hợp cùng một ít mè rang beo béo sẽ là một chọn lựa vô cùng có lí cho những tối mùa đông thời tiết se lạnh. Bên cạnh đó, cũng còn một cách dùng liên kết với đá mà bạn cũng đừng ngần ngại thử nhé.
Ly chè heo quay sẽ trở nên thanh mát là một cực phẩm giải khát cho những ngày hè oi bức khiến bạn ăn mãi không ngán đó.
5.Một số lưu ý để có được bát chè bột lọc heo quay đúng vị Huế
– Bạn nên chọn phần thịt heo quay ba chỉ ít mỡ, khi ăn chè sẽ không bị ngấy.
– Thịt heo quay cần phải rim cùng đường và muối để có hương vị đậm đà. Nếu không, hương vị bát chè sẽ mất ngon không chuẩn vị.
– Không nên dùng nước luộc bột làm nước nấu chè. Thế nên sẽ khiến cho nước chè bị đục. Ăn không ngon và làm liên quan đến thẩm mỹ của bát chè thành phẩm.
6.Chè bột lọc heo quay xuất xứ từ đâu?
Làn mưa bụi và khung cảnh thơ mộng ở Huế làm bất kỳ du khách nào cũng phải thẫn thờ và ẩm thực Huế cũng thế.
Hương vị chè ngọt ngào từ chè đậu xanh, chè đậu ván, chè đậu ngự đến chè khoai tím đều đượm vị thanh nhẹ. Trong số đó, món chè bột lọc heo quay cũng được coi có “số má” trong nền ẩm thực cung đình.
Cái vị ngọt nhờ của nước đường hòa với heo quay mỡ màng, mằn mặn liệu có thích hợp? Ấy vậy mà sau chuyến du lịch. Chính họ lại còn truyền tai nhau về thứ chè một ly lại mong muốn hem ly khác.
Nói về nguồn gốc, không ai còn nhớ chè bột lọc heo quay bột lọc xuất xứ từ đâu. Chỉ biết đây chính là sự kết hợp giữa ẩm thực Phú Xuân & Campuchia.
Từ xưa chè được xếp vào 1 trong 3 loại chè tiến vua. Bí quyết được đầu bếp hoàng cung giữ kín sau truyền cho đệ tử và công tằng tôn nữ.
Cũng nghe nói trước món này thường dùng trong đám cỗ, đám tiệc. Thuở đấy Huế thường có heo quay trong mâm cỗ. Nhân chút thịt thừa còn lại, người ta sẽ chế biến chè bột lọc heo quay.
7.Hương vị chè bột lọc heo quay ra sao?
Từ hương vị truyền thống…
Nay chè bột lọc bọc heo quay đã có nhiều biến đổi. Nghệ nhân ẩm thực cung đình Hồ Thị Hoàng Anh cho rằng đấy là sự biến đổi hài hòa.
Điều này giúp chè bột lọc heo quay được đón nhận. Thông dụng rộng khắp. Cũng như bánh su sê nhân tôm cháy. Đó là kết quả tiếp biến của nhiều đời nghệ nhân xưa.
Điều đáng nói là sự biến động này xảy ra cả về hình thức, nguyên liệu và cách ăn. Trước thịt heo dùng làm bánh là thịt heo cỏ.
Kế đấy, từng miếng thịt xắt nhỏ được đem ngào với mè và lạc trên lửa nhỏ. Do đó, tính béo bùi nổi trội hơn hẳn.
Bánh được đem luộc chín tới khi nổi lên chút xíu thì vớt bỏ nước. Cuối cùng, người ta bỏ đường phèn vào. Chỉ cần cắn một miếng là thưởng thức được trọn vẹn vị thịt béo đậm cùng nước đường ngọt ngào.
Khi nấu chè, đầu bếp cũng chút chút gừng để tạo hương thơm nồng đậm. Trong mùa lạnh, gia vị này cũng là bài thuốc trị cảm, phòng cúm hữu hiệu.
Chè bột lọc heo quay truyền thống cũng phải được bày trong chén nhỏ sang trọng. Xưa món chè Huế này chỉ được dùng khi trời lạnh để giữ ấm cơ thể. Mục đích này tương tự như với bánh trôi tàu Trung Quốc.
… đến hương vị hiện đại
Ngày nay chè trôi nước heo quay vẫn được bán thậm chí là rộng lớn hơn. Tuy nhiên, nó lại biến thành món đồ giải khát đựng trong ly dài, thêm đá. Một vài người quán còn cho nấm và mộc nhĩ vào heo. Nhằm mục đích chiều lòng người tiêu dùng.
Tuy nhiên, cái căn cốt của đặc sản Huế ban đầu vẫn được giữ nguyên. Quá trình rất kỳ công. Chỉ nội việc ướp thịt cũng tốn 6-7 tiếng cho ngấm đều.
So sánh với chè truyền thống. Thịt được thái miếng to hơn. Thịt quay phải rim lại với đường muối cho ráo thì bánh mới được dai chắc.
Tiếp đến, nhân thịt được khéo léo nhồi vào khối bột lọc đã nhào. Bột lọc dùng bọc thịt chỉ dày vừa phải để bảo đảm viên chè mềm vừa.
Chỉ có thứ bột này mới để lộ màu thịt đậm. Ăn hoài không no ngán. Khâu nặn cực kỳ quan trọng để thành phẩm không bị lộ nhân hay nhão khi nấu nước đường.
Những viên bột lọc được nấu với nước đường thêm lá dứa và gừng. Dù là phiên bản truyền thống hay tân tiến. Chè bột lọc heo quay vẫn có sắc trắng tinh khiết như hổ phách. Khi cắn, người thưởng thức sẽ cảm nhận ngay được vị giòn tan.
Sau khi cắn qua lớp vỏ. Vị nhân mằn mặn sẽ lan khắp khoang miệng mà không thấy ớn. Chút đá đem lại cảm xúc mát mẻ ngày hè tuy vậy cũng làm lớp vỏ có phần cứng hơn.
8.Ăn chè bột lọc heo quay ở đâu?
Khi đến Huế, bạn không tốn nhiều công sức để thưởng thức được món chè thịt quay Huế. Thậm chí, bạn sẽ bắt gặp ngay ở quán hàng rong ven đường.
Giờ mở cửa chè trôi nước heo quay ở Huế khá lạ do thói quen ăn chiều. Cho nên mà nhiều quán chè bột lọc heo quay. Hay gánh hàng rong chỉ bắt đầu từ 3 giờ trở đi.
Trần Hưng Đạo, Hùng Vương hay Nguyễn Sinh Cung là những cung đường tuyệt vời để ghé qua. Một ly chè cũng không hề đắt đỏ khoảng 10.000 đồng được 4 viên bột.
Kết thúc hành trình du lịch. Hẳn khách du lịch đã có thêm nguyên nhân để quay lại vùng đất cố đô. Nhớ vẻ đẹp cổ kính chốn cung cấm. Nhớ tiếng nhã nhạc vang vọng trên sông Hương.Nhớ cốc chè trong vắt lấp ló viên bột nhân heo quay vàng sậm.
Địa chỉ ăn chè bột lọc heo quay nổi tiếng:
Chè Mợ Tôn Đích
+ Địa chỉ: Trước Công Viên Thương Bạc, Tp. Huế
+ Giờ mở cửa: 17-22h
Chè Hẻm Huế
+ Địa chỉ: Số 1 Kiệt 29 Hùng Vương, Tp. Huế
+ Giờ mở cửa: 8-21h
Chè Cầm
+ Địa chỉ: Số 10 Nguyễn Sinh Cung, Tp. Huế
+ Giờ mở cửa: 16-21h
Chè Ngọc Hiền – Chè Huế 20 Món
+ Địa chỉ: Số 67 Trần Hưng Đạo, Tp. Huế, Huế
+ Giờ mở cửa: 15-21h30
Lời kết
Vậy là rất cho dễ hiểu là bạn đã coi như hoàn tất món chè bột lọc heo quay thơm ngon mà vô cùng chuẩn vị rồi. Đây sẽ là một món chè vô cùng tuyệt vời cho bạn đổi vị bữa trà chiều cuối tuần cùng gia đình đấy nhé. Hi vọng với sự chia sẻ cách làm chè bột lọc heo quay Huế ngon và lạ miệng này sẽ giúp bạn nấu món chè này thành công nhé!
Kha My – Tổng hợp, chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo:dienmayxanh,beemart,yummyday,vivu)
