Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,…và không thể không nói đến món bún chả Hà Nội trứ danh, nứt tiếng cả trong và ngoài nước. Cùng vào bếp làm món nướng hấp dẫn này nhé!
1. Giá trị dinh dưỡng của món bún chả Hà Nội
Bún chả Hà Nội là món ăn đã quá quen thuộc của nhiều người, bởi không những có mùi vị thơm ngon mà còn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Đầu tiên, phải nói đến đó là thịt heo giàu acid amin, protein, vitamin, khoáng chất cần thiết giúp xương chắc khỏe, tăng cường miễn dịch, ngăn ngừa nhiều loại bệnh tật,…
Đồng thời, còn ăn kèm cùng su hào, cà rốt vừa giúp bớt ngán lại chứa nhiều chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin, kali, sắt, calcium,…Có công dụng cải thiện tiêu hóa, điều hòa huyết áp, ngừa thiếu máu, ngăn ngừa bệnh loãng xương, tăng thị lực, giảm nguy cơ ung thư, tốt cho tim mạch, làm chủ bệnh tiểu đường,…
2. Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội
- Thịt ba chỉ : 700gr
- Thịt nạc vai: 500gr
- Rau sống
- Bún: 1.5kg
- Hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay.
- Bột nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm ăn.
- Bếp than, vỉ nướng
3. Cách sơ chế nguyên liệu làm bún chả Hà Nội như sau
- Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ, bỏ hạt vắt lấy nước cốt chanh.
- Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm) lặt sạch, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra vẩy khô nước và để ráo.
4. Làm nước màu để ướp thịt theo cách sau
- Cho 3 muỗng đường lên chảo nóng trên bếp có độ lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan và có màu nâu cánh gián thì cho 1 bát nước vào, khuấy đều cho tan. Khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Chế nước màu ra chén, để nguội.
- Thịt ba chỉ cạo sạch lông, làm sạch và rửa sạch. Sau đó, cắt lát mỏng vừa ăn.Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng bột nêm, nửa muỗng cafe muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 60 phút là được.
- Thịt nạc vai làm sạch, rửa sạch và cắt lát mỏng, sau đó bỏ vô máy xay thịt để xay nhỏ thịt. Nếu không có máy xay thịt, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn thịt. Ướp thịt xay với gia vị theo tỉ lệ giống với cách ướp thịt ba chỉ phía trên là được.
- Thịt sau khi ướp xong đem ra để nướng. Có thể nướng bằng lò hoặc bằng than hoa sẽ thơm và ngon hơn.
- Phần thịt nạc vai thì nặn thành từng viên nhỏ, xếp vào vỉ hoặc khay nướng.
- Thịt nướng khi vàng đều 2 mặt, thơm là chín. Khi thịt chín bày ra đĩa cùng bún, rau sống và bát nước chấm cùng dưa góp ăn kèm.
- Thịt nướng chín có màu vàng cánh gián ngon mắt, mùi hương nồng nàn.
Chú ý: Bạn nên quét qua một lớp dầu ăn lên bề mặt của vỉ, khay nướng để khi nướng thịt không bị dính. Phần chả viên và phần chả thịt nướng riêng, vì độ dày khác nhau nên thời gian chín sẽ khác nhau. Trong khi nướng thì cần trở vỉ thịt thường xuyên để thịt được chín đều, không bị khô hoặc cháy.
5. Công thức pha nước chấm bún chả Hà Nội
Chuẩn bị nguyên liệu
- 100ml nước sôi để nguội
- 100g đường
- 5 muỗng canh nước mắm ngon
- 150g đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 5 tép tỏi
- 3 trái ớt
- 1 muỗng canh giấm ăn ngon
- 2 trái chanh tươi
Khá đơn giản phải không nào, món bún chả Hà Nội ngon hay không thì phần nước chấm cũng đặc biệt quan trọng nhé các bạn!
Tỷ lệ pha nước chấm bún chả Hà Nội
Bước 1: Đầu tiên bạn dùng dao nhỏ, chặt nhẹ vài đường lên vỏ đu đủ rồi đem đi ngâm nước khoảng 30 phút để đu đủ ra bớt mủ. Sau khi ngâm xong bạn gọt sạch vỏ, bỏ hột, rồi ngâm tiếp với nước muối loãng thêm 30 phút rồi cắt lát mỏng.
Bước 2: Cà rốt gọt vỏ rồi cũng cắt thành lát mỏng, có thể cắt nguyên khoanh tròn hoặc chẻ đôi cà rốt ra trước khi cắt đều được. Tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn, ớt bỏ cuống sau đó cắt lát. Chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Tiếp theo làm dưa góp, cà rốt và đu đủ một khi cắt lát, bỏ tất cả vào tô cùng với đường, bột canh, giấm, nước cốt chanh, ớt và nước mắm rồi trộn đều, ngâm đu đủ cà rốt khoảng 15 phút.
Bước 4: Pha hỗn hợp nước mắm gồm 5 muỗng nước mắm, 100ml nước sôi để nguội, muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng nhỏ giấm ăn, 3 muỗng nhỏ đường và khuấy cho tới khi đường tan hết. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị sau đó bạn cho tỏi và ớt băm vào, đun lên cho bát nước chấm âm ấm là xong.
6. Kết bài
Qua bài viết trên, phần nào các bạn đã nắm rõ thông tin về cách làm bún chả Hà Nội rồi đúng không nào? Hy vọng, sẽ mang lại cho bạn những kiến thức bổ ích. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Xem thêm: Cách làm lẩu ếch măng chua cay đậm đà hấp dẫn cho ngày mưa gió
Hảo Hảo – Tổng hợp, chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo:mecuti,cooky,phunuthongthai)
Discussion about this post